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大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！炸好的丸子外酥里嫩，咸香适口，剩下的丸子还可以炖菜或者红烧，现在想想都要流口水啦，赶紧安排起来～下面是豆腐丸子的制作过程：

需要准备食材：老豆腐、猪肉末、鸡蛋、葱、姜、香菇、胡萝卜、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：

1、将老豆腐放在纱布或者细密的漏勺中，下面放置一个容器，让豆腐中的水分自然沥干，时间大概需要20分钟。也可以轻轻挤压豆腐，加快排水速度，但注意不要把豆腐弄碎。姜去皮切末，葱洗净切碎，分成两份，一份用于和馅料，一份用于最后装饰。如果使用香菇，先将香菇泡发，然后切成小碎丁。胡萝卜去皮，也切成小碎丁。

2、把沥干的豆腐放入一个大碗中，用勺子压碎，尽量压得细腻一些。加入猪肉末、鸡蛋、姜末、一份葱末、香菇丁（如果有）、胡萝卜丁。接着放入适量的盐，一般1.5勺左右，具体根据个人口味调整，加入生抽2勺用于提鲜；料酒1勺去腥；淀粉3勺，让丸子更容易成型；胡椒粉适量，增添风味。然后用筷子或者手将馅料搅拌均匀，朝一个方向搅拌，使馅料上劲，这样制作出来的丸子口感更好。

3、先在手上沾一点水或者食用油，防止馅料粘手。抓取适量的馅料放在手中，利用手的虎口处挤出丸子的形状，大小可以根据自己的喜好调整，一般直径在3厘米左右比较合适。

4、在锅中倒入适量的食用油，油要能没过丸子。当油温五六成热（大约180℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出就表示油温合适）时，依次放入挤好的丸子。放丸子的时候要注意不要一下子全部倒进去，以免丸子粘连。

5、丸子放入后，不要马上翻动，等丸子表面稍微定型后，再用筷子或者漏勺轻轻翻动，使丸子受热均匀，炸至表面金黄，捞出。为了让丸子更加酥脆，可以进行复炸。把油烧至八成热（大约200℃，油面的波动更剧烈，并且有明显的油烟），再次放入炸过一次的丸子，炸20秒左右捞出。就可以享用啦。

制作时咱们要注意以下这些问题：

最好选择老豆腐，老豆腐含水量相对较少，质地较硬，更容易成型。避免选择嫩豆腐，嫩豆腐水分太多，做丸子时不易成型，容易散开。选择肥瘦相间的猪肉末，这样口感会更好，既不会太柴也不会太油腻。如果添加香菇、胡萝卜等食材，要确保它们新鲜、无变质，并且切成细小的丁状，以便更好地融入馅料中。一定要充分沥干豆腐的水分，否则在制作馅料时会导致丸子难以成型，容易散开。可以采用自然沥干或者轻轻挤压的方法，但不要过度挤压，以免破坏豆腐的结构。搅拌馅料时要朝一个方向搅拌，这样可以使馅料上劲，丸子更加紧实。炸丸子时要掌握好油温，油温过低会使丸子吸油过多，口感油腻；油温过高则容易炸糊。复炸可以使丸子更加酥脆，但复炸时间不宜过长，以免丸子变得过硬。

外皮经过炸制后酥脆可口，咬下去会发出“嘎吱”的声响，这种酥脆感能给人带来极大的满足感。而内部是柔软细腻的，豆腐和其他馅料混合，入口即化的豆腐与有嚼劲的肉末相互交织，多种味道相互融合，形成一种独特而和谐的复合味道，既不过于油腻，又有足够的风味。

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